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2015-11-12
《主題飲食》江浙點心 進化論

 

‧「巧克力心太軟」挑選大箇頭紅棗,每天手工現包現蒸。(180元/份)

 

簡簡單單一籠冒著蒸氣的小籠包,輕易虜獲食客的心,以鼎泰豐為首,店鋪林立,百花齊放,叫人怎麼也吃不膩。 這些年,蒸籠裡的風景漸漸有了變化,天然蔬果、洋派餡料,讓包點染上繽紛色彩,來自新加坡的奇妙組合,更是讓味蕾一點都不無聊。 創意無限延伸,有的尺寸變迷你、做法變精緻,有的改了造型、多了健康,江浙點心往前進化的腳步,快得讓人好驚喜。

‧「紅豆小館的創新點心可說是全球首見。」研發主廚鄭建順自信地說。

 

「傳統上海點心結合西式甜點,碰撞出的火花肯定很不同!」「紅豆食府」掌門人的大千金蔡依倫突發奇想。去年,這位洋派的甜姐兒催生年輕品牌「紅豆小館」,愛作甜點的她,把私房的蘋果肉桂秘方交給研發主廚鄭建順,「沒想到,和小籠包的老麵皮對味得很,上海菜本就是不斷創新匯流。」滬菜宗師唐永昌嫡傳弟子的他找到新手法,詮釋上海菜的海派性格。

「肉桂蘋果小籠包」概念來自蘋果派,現場少量新鮮熬煮,吃得到滬式點心的精緻風雅。(140元/籠、5個)

 

「起士煎餃」搭配自製白醬,濃香牽絲,有如義大利版煎餃。(150元/份)

 

新派甜點由味覺到食器,出人意表,躺在法式田螺盅裡的「巧克力心太軟」,咬開Q彈的紅棗糯米糰,巧克力熔岩汩汩挑逗舌尖;春捲包藏巧克力香蕉、藍莓起司,骨子裡十足洋派。

 

心太軟包藏70%黑巧克力。

 

「香蕉巧克力洋味兒春捲」以整根香蕉切塊入餡,口感香Q。(160元/份)

 

鹹點也玩花招,餃子先煎再焗烤,東西出色合璧;「麻辣臭豆腐春捲」看似台客掛,全發酵的上海式臭豆腐又嫩又香,連空間設計也跳tone,以工業風的車廂概念,呼應餐廳所在的南港車站,別大驚小怪,上海式風雅,說穿了,不就是時髦二字。

 

「麻辣臭豆腐春捲」包捲臭豆腐、蝦仁、花椒、香菜,蘸上酸甜泰式醬,脆香惹味。(240元/份)

 

「紅豆小館」以時髦的工業風設計拉攏年輕人。

 

紅豆小館(南港店)

地址:台北市南港區市民大道七段369號8樓(CITYLINK南港店C棟)
電話:02-2785-6628
營業時間:11:00~14:30、17:00~21:30,週五至22:00,週六、日下午無休。

刷卡:可。收1成服務費。

 

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